昆虫的营养价值

章鱼哥

       Dunkel与Berenbaum比较不同昆虫及几种常吃食物的营养价值，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等，每100克食物中常吃的牛肉及鱼肉约含28克蛋白质，而大龙蝨，粪金龟及小型煌虫亦有约20克蛋白质；若是以乾重比较，牛肉、猪肉及鸡肉的蛋白质约佔75-80％，而一种甲虫（Goninblasia belina）、夜蛾（Spodoptera frugiperda）、褐翅横纹舟蛾（Anaphe venata）、两种天蚕蛾（Cirina forda, Imbrasia epimethea）、水虫（Atizies taxcoensis）及蚂蚁（Liometopum apiculatum）皆具有60-70％蛋白质，与常吃的肉类相差不远（表二）。除了蛋白质含量，氨基酸组成亦十分重要，因为它是人体必需品。由表三中鲜蚕蛹每100克所含有的八种人体必需氨基酸均高于其他常吃的肉类、鸡蛋、豆腐等；而其他昆虫如中华稻蝗、蚱蝉、蚱蚕蛹及黄粉虫，其氨基酸含量佔全蛋白质的45-48％，与一般称为高营养食品的鸡蛋相当（表四），可见昆虫不但含高量蛋白质，其氨基酸组成亦十分理想。在脂肪方面，三桥曾比较四种昆虫的脂防酸含量（表五），结果发现昆虫的不饱和脂肪酸（Palmitoleic acid, Elaidic acid, Oleic acid, Linolenic acid, Arachidonic acid）含量高于饱和脂肪酸，其中一种天蚕蛾（Imbrasia ertli）更含有高量的人体必需脂肪酸 Linolenic acid及Arachidonic acid。除了蛋白质和脂肪，蜜蜂幼虫及蛹所含有的矿物质高于牛肉，其维生素A及D的含量也高于牛奶和鸡蛋（表六）。三桥曾比较五种昆虫的维生素含量（表七），结果发现三种天蚕蛾、一种大白蚁及一种椰子大象鼻虫均含有高量维生素B2及B5，这两种成份在人体生理代谢中分别扮演着辅基（Prothetic group）及辅的角色。从上面这些分析可知昆虫含有人体所需的各种养分，是值得採用的食品。