吃昆虫 恶心但有营养

小蛮蛮

　　近日有媒体报道，近年来，联合国粮农组织(FAO)的专家们正紧锣密鼓地计划，将昆虫作为未来40年内，全球90亿人口肉类和鱼类的替代品。到2050年，昆虫将会成为人类多种营养的主要来源。而联合国粮农组织也正准备在今年年底正式向成员国推广昆虫饮食。专家释疑说，人们对吃昆虫的反感主要还是心理障碍，同时，昆虫还带有寄生虫或未知的病菌。

昆虫含高蛋白质低胆固醇

尽管许多人对于这类菜肴难以接受，但是日前科学家们表示，昆虫体内富含蛋白质、矿物质及维生素等，胆固醇含量又明显少于牛肉及猪肉，民众应当多食用这些有益于人体健康的“虫宴”。

墨西哥是世界上屈指可数的食用昆虫大国。据墨西哥国立自治大学生物学研究所研究人员的调查，该国食用昆虫的种类多达303种。据英国《每日邮报》及《每日电讯报》6月2日报道，墨西哥国立自治大学的研究者们发现，全世界至少有113个国家存在食用昆虫的现象，而这些“食材”的种类竟然多达1700多种。

南京中医药大学营养与食疗专家郭海英教授介绍说，可供食用的“虫”类的蛋白质含量虽超过禽畜肉，但脂肪含量却比禽畜低许多，食用后不会引起胆固醇含量的升高。此外，一些“虫子”具有很好的保健作用，有些甚至还可以治病。很多女性就是因为这些虫蛹中含有丰富的蛋白质，才慕名而食。可食用“虫子”含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、甲壳素(壳多糖)、维生素、微量元素、生物活性物质等营养素，有许多营养素还是昆虫所特有的。

南京农业大学植物保护学院李飞教授带领他的学生完成一系列有趣的试验。给果蝇或小白鼠吃下南京本土常见的某种小昆虫，结果白鼠变得神勇无比，成了游泳健将。原本只能活四五十天的果蝇，竟活了近七十天。

　　古代吃虫可是贵族享受

在中国，早在3000年前，人们已开始烹食昆虫，据文献《周礼·天官》记载，当时已将蚁酱作为天子的馈食。除此以外，还有蝉、蜂等昆虫供贵族阶层享受。在其后的文献中，亦有许多食用昆虫的记载。

唐朝贞观二年，由于京城长安一带闹蝗灾，唐太宗李世民在大臣的陪同下来到了御花园，看到触目尽是的蝗虫。他把袖子一捋，抓起一把蝗虫咒骂道：“老百姓以吃粮食为生，就算他们有过失，也都应算在我一个人的头上，你们要吃就吃我吧，不要危害老百姓。”说完就举起蝗虫往嘴里送。大臣阻拦他：“吃这样不好的东西会生病的。”而唐太宗回答说：“我正希望这些蝗虫把给百姓的灾难转移给我一个人!又怎么会因为害怕生病而不做了呢？”说着，他就把手中的蝗虫吞吃下去，令周围的大臣都非常感动。这也算唐太宗一生中吃过最另类的“御膳”了吧。

其实，在我国古代，寻常百姓也吃昆虫，比如三国时期东吴官修的国史《吴书》上说：“袁术在寿春，百姓饥饿，以桑棍、蝗虫为干饭”记载了将蝗虫充作粮食。我国明末科学家、农学家徐光启在其所著的《农政全书》中也有类似这样的记载：“唐贞观元年夏蝗。民蒸蝗爆，去翅而食”。

其实你每天都在吃昆虫

不过，当你嘴里咀嚼着昆虫的时候，你肯定无法对来自潜意识里的排斥感视而不见。“公众对吃昆虫有着本能的抵制，”国家自然历史博物馆昆虫学家罗兰·加鲁斯特证实说，“虽然大部分昆虫对农作物的传粉授精起着重要作用，其也是人类生态系统的要素之一，但其依然被认为是肮脏的、恶心的。”

昆虫专家说，人们对吃昆虫的反感只是不必要的心理障碍。为什么我们在品尝蚂蚱、蜗牛等时想不到它们的实体本身？人们每天都不知不觉地从果汁、面包中吃到500克的昆虫残渣。

但同样值得注意的是，这些昆虫身上带有许多种病毒、细菌和寄生虫，一般的烹饪加工方法如油炸、做汤很难彻底杀灭。而且这些病菌有些是人类尚未发现的，人体对此没有免疫功能，抵抗能力很差，可能会引起严重的传染病。

　　“虫餐”对症还能治病

南京市中西医结合医院药剂科主任陈磊垚副主任药师介绍说，昆虫作为动物界中的一个纲，在中药材中占有重要的一席之地。在世界最早记载昆虫药用价值的医学书籍《神农本草》中有药365种，记载作为药用的“虫”(广义的)有29种，其中属于昆虫的为21种。

明代著名中药学家李时珍在其所著的《本草纲目》中把广义的“虫”药扩充到106种，其中昆虫药为73种，分为“卵生”、“化生”和“湿生”三类。在该书中，他一共记载了食用和药用昆虫76种，比如《本草纲目》中记载：“蚁力最大，能举等身铁，人食之能益气力，泽颜色”。祖国医学认为，蚂蚁是一种温和的滋补药，尤其锌、硒含量最丰富，比自然界任何食品高10-20倍。陈主任提示说，并非所有蚂蚁都能吃，最好在有经验的中医师或中药师的指导下服用。杨璞 于丹丹

　　天南地北吃昆虫

天津人喜欢吃蚂蚱。秋末，蚂蚱腹内充满待产的卵时捉来，剪去翅膀、小腿，趁活着的时候，放进油锅炸吃，是当地地道的风味食品。天津附近的易县，独具慧眼，把收来的活蚂蚱冷冻包装，当作一种高级营养食品出口日本，还创了不少外汇呢！灭了害虫，饱了口福，挣了票子，真可谓一举三得。

山东人爱吃一种草虫，名叫蚰子。待秋天蚰子怀孕、大腹便便时，农人便将它捉来，用油煎成黄色，是当地最名贵的珍馐。愈是有钱的人家，愈爱吃油煎蚰子这道野味，以示懂得吃、精于吃。山东人也爱吃蝎子。秋天，蝎子蛰伏时，到乡野去翻开大石头，把冬眠的蝎子抓来，剁掉头尾，用火烤或油炸来吃。

河北人吃蝗虫。发生蝗灾时，老百姓用布袋朝漫天飞舞、似雨如雾的蝗虫大军罩去，一罩可以罩住数十百只。捕来的蝗虫去头，下油锅一炸，就成了又香又酥的美食。

广东粤菜的昆虫菜，更具风味。爽脆的“白焯地龙”，鲜香的“和味桂花蝉”，焦嫩的“香炸焦蛆”，甘美的“椒盐龙虱”、“椒盐蛐蛐儿”、“椒盐竹蛆”(竹树虫蛹)，吃起来幽香隐隐，神秘感与新鲜感俱来。进入粤菜食谱的昆虫五花八门，如蚂蚁、白蚁、蝎子、蚕蛹、蟋蟀等，鲜、甜、辣、酥、嫩俱全。

云南傣族的昆虫宴，遐迩闻名，一派虫香。“知了背肉馅”、“油煎竹虫”、“油炸蚂蚱”、“酱拌蟋蟀”、“酸拌蚂蚱卵”、“凉拌土蜂子”、“甜轻木虫”、“清水蚕蛹汤”，都是原汁原味的昆虫风味菜。一道“酱拌蟋蟀”，其做法是剔去蟋蟀翅膀和内脏，然后刀剁成肉酱，拌上葱、姜、胡椒之类调料，成为紫色糊状就可食用。另外几道用酱拌法制作的虫菜：如去掉蝉的双翅、头脚，将蝉身蒸熟后剁细再拌香料的蝉酱；将挤满幼蛹的蜂巢用手挤压，将滴出的乳白色蜂蛹汁和剁细的残渣拌合香蓼草等作料而成的蜂蛹酱，蘸着小菜吃，那味鲜而甜，美不可言！

到重庆的洛碛镇旅游不是去游览什么古迹，而是品尝一种叫“五香虫”的美食。“五香虫”土话叫“打屁虫”。昼栖大树，夜宿河滩，傍晚成群下河，清晨结伴上山，定时往返，只有在五更天它酣睡之时，翻开石头才能捉到。抓回后连同布口袋浸入50℃左右的热水中，刺激它放出臭屁，而后才让它“含恨去世”。滴干水，文火热锅焙到出油发亮，便成佐酒美食。俗话说得好：“一碟五香打昆虫，胜过佳肴满蒸笼。”

到了连云港应该去品尝一下“豆虫”。豆虫样儿跟云南竹虫相似，个头比家蚕大，它专吃大豆叶，所以长得很壮硕。从农贸市场买来豆虫后，先用清水洗净，再用开水烫，然后用擀面杖将豆虫肚中的黄油挤压出，用黄油炒鸡蛋，摊了面饼，将虫壳加上肉糜炸了一大盘，其味鲜美无比。