蝗虫（蚂蚱）的各种做法

野蛮人

蝗虫的营养价值
　　蝗虫含有十分丰富的营养物质，其中包括的有机物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物等，还有大量人体所需的游离氨基酸和维生素；无机物质：各种盐类、钾、钠、磷、铁；钙等。据分析，每100毫升人的血浆，含有游离氨基酸24．4-34．4毫克，而每100毫升昆虫的血液中，含有游离氨基酸高达293．3-2430.l毫克，高出人血几倍。蚕蛹含有18种氨基酸，其中人体必需的氨基酸均高于大豆。昆虫体内的蛋白质含量也很高，据分析，烤干的蝉含有72．02％的蛋白质；黄蜂含有81％的蛋白质；白蚁体内的蛋白质含量比牛肉高，100克白蚁能产生500卡(2090焦)热量，100克牛肉只能产生130卡(544焦)热量。由此可见，昆虫才是名副其实的高蛋白食品。除了丰富的营养外，不少昆虫还有独特的保健作用，例如蝗虫可暖胃助阳、健脾运食，蝉可清热、息风、镇惊等。开发昆虫食品大有前途，已经引起各国的重视。有些国家正在开展研究、筛选、培养一些营养价值高的昆虫食品，作为补充人类食物的一个来源。据统计，目前世界食用的昆虫包括8类、63属373种。
　　
　　
　　
　　常见蝗虫做法
　　第一道：天鸡虾排（蝗虫）
　　
　　原料：蝗虫10-20只，鲜基尾虾12只
　　
　　调料：色拉油、鸡蛋、面包屑、料酒、味精、吉士粉、淀粉、生姜、盐。
　　
　　做法：（1）蝗虫去掉翅，伸水捞起，放入钵中加姜片、盐、料酒掖渍10-20分钟。
　　
　　 （2）基尾虾去头及身壳（尾部壳留用），洗净哟内个刀从虾头部片至尾部，用刀背略轻展，放入钵中加盐、料酒、吉士粉、淀粉、鸡蛋拌匀后放入面包屑中，使虾两面沾匀。
　　
　　 （3）将淹渍好的蝗虫下150C油温中，炸至枣红色捞出。再将虾排放入油中炸至金黄色捞出。一起装盘点缀上桌。
　　
　　菜肴特点：色泽美观、香酥适口
　　
　　第二道：沪上醉蚂蚱
　　
　　基本特点：芳香无腥，味道鲜美
　　
　　原料：活蚂蚱500克
　　
　　调料：花调酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
　　
　　做法：清水加盐、糖、花椒烧开。冷却后加花调酒、大曲酒调匀制成醉卤。活蚂蚱洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，地部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蚂蚱，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可适用。食用时浇入少许醉卤。
　　
　　第三道：香辣蚂蚱
　　
　　基本特点：次菜酱香味浓，鲜香微辣，蚂蚱肉软嫩可口。
　　
　　原料：蚂蚱600克，土豆、冬笋、西芹、大葱
　　
　　调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街
　　
　　做法：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用：把蚂蚱清洗干净，在每一只蚂蚱的背上开一刀，以便后期制作入味儿：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿。翻炒两下：待炒上几翻以后配料差不多熟了。下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖、继续翻炒：炒制蚂蚱稍成卷曲状，颜色变成深红色，即蚂蚱已熟，即可出锅。
　　
　　第四道：飞蝗腾达
　　
　　做法：将蝗虫用浓度盐水清洗。将水控干、用油炸食用。或将蝗虫直接用油炸，而后沾椒盐吃，味美如虾。
　　
　　第五道：稣炸蝗虫
　　
　　做法：用面粉、鸡蛋调成糊，将蝗虫沾一层糊，用油炸黄、脆后食用。蝗虫可以先用盐水浸泡10一20分钟。前一天晚上淹上也可。
　　
　　第六道：红烧蝗虫
　　
　　做法：先将蝗虫用油炸一下。或用油煸炒一下，再放少许花椒。葱、姜炒一下，而后用适量酱油、黄油，糠炒，在加入适量的水烧闷一下。即可。
　　
　　第七道：油煎天鸡
　　
　　原料：蝗虫
　　
　　营养：天鸡又名蝗虫。蝗虫体内富含丰富的蛋白质，维生素和矿物质，经油煎过酥嫩的口感并未影响其体内营养含量。蝗虫的蛋白质含量占虫体干重的73.5%，其氨基酸组成与鸡蛋蛋白相似。称之为全蛋白。蝗虫体内含有丰富的蛋白质，维生素A、B、C、E和多种矿物质，具止咳平喘等作用。
　　
　　第八道：金沙飞雁
　　
　　原料：蝗虫
　　
　　营养：含18种氨基酸属完全蛋白质。体内必须的8种氨基酸占总氨基酸的35.43%，低脂肪。但脂肪中对人体有益的脂肪酸含量高，副含维生素。其蛋白含量高于、猪、牛、鸡、大豆。蝗虫体内含有丰富的蛋白质，维生素A、B、C、E 和多种矿物质，是良好的人体保健资源和动物饲料蛋白源。
　　
　　第九道：油炸飞虾：
　　
　　原料：蝗虫100克
　　
　　营养：蝗虫体内含有丰富的蛋白质，是维生素A、B、C、E和多种矿物质，是良好的人体保健食品。蝗虫的蛋白质含量占虫体干重的73.5%，其氨基酸组成与鸡蛋蛋白相似，称之为全蛋白。其含量高于、猪、牛、鸡、大豆。可先用或干用入药，具止棵咳平喘、解毒、透疹等作用，另外还可以制成罐头食品或蝗虫油炸后、加糖炒。作为甜食吃。
　　
　　第十道菜：蚂蚱过雪山：
　　
　　材料：粉丝，蚂蚱。
　　
　　 先将蚂蚱洗净去小刺腿和翅，用盐淹20 分钟或一个时， 将粉丝有热油炸 膨胀捞出装盘，蚂蚱炸至金黄色放到粉丝上边，撒上椒盐或自然粉等佐料， 也可根据自己的口味添加佐料。鲜 香 味美，好吃 好看经济实惠。
　　
　　 下面是民间吃蚂蚱的简单烹饪方法.
　　
　　 1. 将蝗虫倒入滚烫的水中，扣盖，大火，蚂蚱由绿黄色变成棕色后，捞出晾晒，摘去翅膀、刺脚，用植物油煎炸，食用时撒上椒盐或自然粉，脆香美味，是佐酒待客的一味佳肴。
　　
　　 2. 用活蚂蚱泡酒，以作药用，活蚂蚱入酒后从嘴里分泌物最滋养人。定惊、治破伤风、止咳、医治哮喘，祛风除湿、活络通筋、活血散瘀等疗效。墨江哈尼族独特的蚂蚱吃法。
　　
　　 3. 把蚂蚱除去翅膀、刺脚、，淘洗干净以后，按数量比例配上盐、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、红糖等作料，拌匀后，装入瓦罐中封严罐口，食用时取出来便可，味道十分可口?祢葡滩耍ㄊ粲谠颇咸厣???BR> 4. 烙饼卷蚂蚱”也是天津独有的吃法，用白面烙的家常饼来卷炸蚂蚱吃，摘去翅膀，掐下刺小腿，专留身子，放入油锅炸的焦黄，捞起沥去油，撒上细椒盐，用葱花酱油一拌，摊在饼上卷起来吃，天津讲话“要多美有多美呢”！当年南开大学校长张伯苓先生风趣地说：“炸蚂蚱撒上花椒盐来下酒，有人请我上义顺和吃俄国大菜，我都不去”。虽然是句笑谈，可见炸蚂蚱是多麽香酥诱人啦。
　　
　　 5。烧烤蝗虫。将蝗虫去翅腿，穿竹签上以碳火慢烤，烤时蝗虫上要刷匀食用油，以保证烤出的蝗虫外焦里嫩。根据个人口味撒上少许孜然粉，盐，味精，迷迭香粉，辣椒粉等。烤后食之奇香， 必定另观者垂涎三尺。
　　
　　 注：金蝉和蚂蚱的做法基本相似，如果是冷冻的，应先将冷冻的金蝉或蚂蚱解冻，用开水抄一下，用温火要炸两遍，装盘时可以在盘里摆上绿叶（生菜叶.油菜叶.菠菜叶）把炸好的金蝉或蚂蚱摆放到绿叶上边，摆放整齐好看即可。
　　
　　 6. 连生三级.，.三虫同贺。豆虫金蝉蝗虫，都是先炸熟，装盘时先摆上绿叶，绿叶上边是豆虫，叠加缩小一层，绿叶上边再摆放上金蝉，再缩小一层是绿叶上边摆放蝗虫，盘子边缘雕刻上花草为衬托非常美的一盘菜，而且一次就可以享受到三种昆虫的营养。
　　
　　第一道：天鸡虾排（蝗虫）
　　
　　原料：蝗虫10-20只，鲜基尾虾12只
　　
　　调料：色拉油、鸡蛋、面包屑、料酒、味精、吉士粉、淀粉、生姜、盐。
　　
　　做法：（1）蝗虫去掉翅，伸水捞起，放入钵中加姜片、盐、料酒掖渍10-20分钟。
　　
　　 （2）基尾虾去头及身壳（尾部壳留用），洗净哟内个刀从虾头部片至尾部，用刀背略轻展，放入钵中加盐、料酒、吉士粉、淀粉、鸡蛋拌匀后放入面包屑中，使虾两面沾匀。
　　
　　 （3）将淹渍好的蝗虫下150C油温中，炸至枣红色捞出。再将虾排放入油中炸至金黄色捞出。一起装盘点缀上桌。
　　
　　菜肴特点：色泽美观、香酥适口
　　
　　第二道：沪上醉蚂蚱
　　
　　基本特点：芳香无腥，味道鲜美
　　
　　原料：活蚂蚱500克
　　
　　调料：花调酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
　　
　　做法：清水加盐、糖、花椒烧开。冷却后加花调酒、大曲酒调匀制成醉卤。活蚂蚱洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，地部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蚂蚱，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可适用。食用时浇入少许醉卤。
　　
　　第三道：香辣蚂蚱
　　
　　基本特点：次菜酱香味浓，鲜香微辣，蚂蚱肉软嫩可口。
　　
　　原料：蚂蚱600克，土豆、冬笋、西芹、大葱
　　
　　调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街
　　
　　做法：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用：把蚂蚱清洗干净，在每一只蚂蚱的背上开一刀，以便后期制作入味儿：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿。翻炒两下：待炒上几翻以后配料差不多熟了。下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖、继续翻炒：炒制蚂蚱稍成卷曲状，颜色变成深红色，即蚂蚱已熟，即可出锅。
　　
　　第四道：飞蝗腾达
　　
　　做法：将蝗虫用浓度盐水清洗。将水控干、用油炸食用。或将蝗虫直接用油炸，而后沾椒盐吃，味美如虾。
　　
　　第五道：稣炸蝗虫
　　
　　做法：用面粉、鸡蛋调成糊，将蝗虫沾一层糊，用油炸黄、脆后食用。蝗虫可以先用盐水浸泡10一20分钟。前一天晚上淹上也可。
　　
　　第六道：红烧蝗虫
　　
　　做法：先将蝗虫用油炸一下。或用油煸炒一下，再放少许花椒。葱、姜炒一下，而后用适量酱油、黄油，糠炒，在加入适量的水烧闷一下。即可。
　　
　　第七道：油煎天鸡
　　
　　原料：蝗虫
　　
　　营养：天鸡又名蝗虫。蝗虫体内富含丰富的蛋白质，维生素和矿物质，经油煎过酥嫩的口感并未影响其体内营养含量。蝗虫的蛋白质含量占虫体干重的73.5%，其氨基酸组成与鸡蛋蛋白相似。称之为全蛋白。蝗虫体内含有丰富的蛋白质，维生素A、B、C、E和多种矿物质，具止咳平喘等作用。
　　
　　第八道：金沙飞雁
　　
　　原料：蝗虫
　　
　　营养：含18种氨基酸属完全蛋白质。体内必须的8种氨基酸占总氨基酸的35.43%，低脂肪。但脂肪中对人体有益的脂肪酸含量高，副含维生素。其蛋白含量高于、猪、牛、鸡、大豆。蝗虫体内含有丰富的蛋白质，维生素A、B、C、E 和多种矿物质，是良好的人体保健资源和动物饲料蛋白源。
　　
　　第九道：油炸飞虾：
　　
　　原料：蝗虫100克
　　
　　营养：蝗虫体内含有丰富的蛋白质，是维生素A、B、C、E和多种矿物质，是良好的人体保健食品。蝗虫的蛋白质含量占虫体干重的73.5%，其氨基酸组成与鸡蛋蛋白相似，称之为全蛋白。其含量高于、猪、牛、鸡、大豆。可先用或干用入药，具止棵咳平喘、解毒、透疹等作用，另外还可以制成罐头食品或蝗虫油炸后、加糖炒。作为甜食吃。
　　
　　第十道菜：蚂蚱过雪山：
　　
　　材料：粉丝，蚂蚱。
　　
　　 先将蚂蚱洗净去小刺腿和翅，用盐淹20 分钟或一个时， 将粉丝有热油炸 膨胀捞出装盘，蚂蚱炸至金黄色放到粉丝上边，撒上椒盐或自然粉等佐料， 也可根据自己的口味添加佐料。鲜 香 味美，好吃 好看经济实惠。
　　
　　 下面是民间吃蚂蚱的简单烹饪方法.
　　
　　 1. 将蝗虫倒入滚烫的水中，扣盖，大火，蚂蚱由绿黄色变成棕色后，捞出晾晒，摘去翅膀、刺脚，用植物油煎炸，食用时撒上椒盐或自然粉，脆香美味，是佐酒待客的一味佳肴。
　　
　　 2. 用活蚂蚱泡酒，以作药用，活蚂蚱入酒后从嘴里分泌物最滋养人。定惊、治破伤风、止咳、医治哮喘，祛风除湿、活络通筋、活血散瘀等疗效。墨江哈尼族独特的蚂蚱吃法。
　　
　　 3. 把蚂蚱除去翅膀、刺脚、，淘洗干净以后，按数量比例配上盐、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、红糖等作料，拌匀后，装入瓦罐中封严罐口，食用时取出来便可，味道十分可口?祢葡滩耍ㄊ粲谠颇咸厣???BR> 4. 烙饼卷蚂蚱”也是天津独有的吃法，用白面烙的家常饼来卷炸蚂蚱吃，摘去翅膀，掐下刺小腿，专留身子，放入油锅炸的焦黄，捞起沥去油，撒上细椒盐，用葱花酱油一拌，摊在饼上卷起来吃，天津讲话“要多美有多美呢”！当年南开大学校长张伯苓先生风趣地说：“炸蚂蚱撒上花椒盐来下酒，有人请我上义顺和吃俄国大菜，我都不去”。虽然是句笑谈，可见炸蚂蚱是多麽香酥诱人啦。
　　
　　 5。烧烤蝗虫。将蝗虫去翅腿，穿竹签上以碳火慢烤，烤时蝗虫上要刷匀食用油，以保证烤出的蝗虫外焦里嫩。根据个人口味撒上少许孜然粉，盐，味精，迷迭香粉，辣椒粉等。烤后食之奇香， 必定另观者垂涎三尺。
　　
　　 注：金蝉和蚂蚱的做法基本相似，如果是冷冻的，应先将冷冻的金蝉或蚂蚱解冻，用开水抄一下，用温火要炸两遍，装盘时可以在盘里摆上绿叶（生菜叶.油菜叶.菠菜叶）把炸好的金蝉或蚂蚱摆放到绿叶上边，摆放整齐好看即可。
　　
　　 6. 连生三级.，.三虫同贺。豆虫金蝉蝗虫，都是先炸熟，装盘时先摆上绿叶，绿叶上边是豆虫，叠加缩小一层，绿叶上边再摆放上金蝉，再缩小一层是绿叶上边摆放蝗虫，盘子边缘雕刻上花草为衬托非常美的一盘菜，而且一次就可以享受到三种昆虫的营养。
　　
　　
　　养殖场一角
　　
　　
　　
　　油炸蝗虫
　　
　　
　　
　　现在寻求销路 有愿意自己品尝的也可以联系：广东韶关市曲江区大塘镇石背村张先生 13727541457
　　
　　
　　
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