食用性昆虫简介

章鱼哥

全世界目前已知食用昆虫约3600种，其中鳞翅目1560种，直翅目730种，鞘翅目495种，其他各目300种。因篇幅有限，本文仅介绍常见的种类。

鳞翅目（Lepidoptera）

（一）蚕蛾科（Bombycidae）与天蚕蛾科（Saturniidae）

中国是最早栽桑养蚕的国家，目前在东亚及东南亚许多国家都有兴盛的养蚕业。家蚕（Bombyx mori）的生活史在五龄熟蚕吐丝结茧化蛹，养蚕业者将蚕蛹在沸水中煮熟，使蚕蛹表面的胶质融化，再将丝缫起做蚕丝的加工製品，剩下的就是数量庞大的蚕蛹。蚕蛹的出路大部份被当为饲料或肥料，少部份就被推广为食物。台湾省蚕蜂业改良场的前身蚕业改良场曾出版一本蚕蛹食谱，详细描述蚕蛹加工烹调的方法，无论炒、烤、炸或煮汤样样皆可（图一），其味道如何请看参考文献七。除了蚕蛾科外天蚕蛾科的天蚕（Antheraea yamamai）、蓖麻蚕（Philosamia cynthia ricini）及柞蚕（A. peryni）在印度、中国大陆及日本均有食用记录，据说柞蚕蛹较家蚕蛹好吃，较无腥味。

（二）枯叶蛾科（Lasiocampidae）与舟蛾科（Notodontidae）

枯叶蛾科中
Gonometa postica及Borocera cajani分别在南非及马达加斯加有取食的记载，而舟蛾科的Anaphe属至少有四种被取食，包括A. infracta、A. venata及A. reticulata在奈几利亚，A. panda在刚果、坦桑尼亚及萨依。它们被取食的时期是化蛹前的幼虫，以热的白砂烤或炸乾来吃。

膜翅目（Hymenoptera）

（一）Apidae蜜蜂科

前所述，蜜蜂是最早被食用的昆虫之一，然至今日养蜂业的产品如蜂蜜、蜂王浆、蜂蜡、蜂花粉、蜂胶及蜂毒都是人们所熟悉，唯独却很少人食用蜜蜂。其实蜂蛹及蜂幼虫，尤其是雄蜂幼虫在交配期后即无用处，可以拿来食用。中国大陆推广食用蜜蜂有所谓「蜂蛹菜谱」其菜单计有乾炸老蜂蛹、酒醉嫩虫、清炒蛋蛹、蒸蛹羹、酒酿鸽蛋鲜蛹汤、炒虫蛹丁、珍珠蛹球、鲜蛹鱼排及酸辣蜂蛹汤。其虽称蜂蛹菜谱但除了乾炸老蜂蛹及炒虫蛹丁外所用者均为雄蜂大幼虫，做菜前要注意将虫用沸水烫一下，使蛋白质凝固虫体固定成型。日本将蜂幼虫用糖渍或盐渍製成甜味、咸味及各种口味的罐头（图二）。

（二）胡蜂科（Vespidae）与熊蜂科（Bombidae）

胡蜂科的黑胡蜂（Vespa japonica）在日本中部的长野县做为动物蛋白质的补给品，蜂幼虫可直接与米一起煮，成美味的蜂蛆饭；幼虫、蛹、成虫亦可以砂糖、酱油熬煮后，做成罐头或装瓶。在中南半岛V. cincta的幼虫有被食用记录，除此之外当地人亦吃熊蜂科的Xylocopa comfusa及X. latipes，将其捉来去翅及头，活吃腹部。

（三）蚁科（Formicidae）

中国大陆的食用蚂蚁很多，最重要有两种，鼎突多刺蚁（Polyrhachis vicina）及黄蚁（Oecophylla smaradina）（图三）。前者体长4-5mm，后者可达10mm。食蚁的方法很多，有炒、烩、凉拌，作麵点、夹馅等。有所谓蚂蚁菜，包括酸蚂蚁拌凉菜、凉拌蚁卵、百蚁归巢及南京蚂蚁菜。其中百蚁归巢是将煨好的粉丝配笋、木耳、青红椒丝，造成一蚁巢，再将烹调好的蚂蚁铺在上面即成（图四）。其特色：蚁味甘香，蚁巢软滑。在南美的巴西Atta cephalotes及A. sexdens两种蚂蚁当地人将其加一点盐烤一烤，吃腹部。Liometopum sp. 在墨西哥都市的餐厅可吃到，以油炸或洋葱、大蒜炒。Carebara vidua在南非、中非有食用记录。

等翅目（Isoptera）

白蚁科（Termitidae）

白蚁在非洲国家有非常多食用记载，如Macrotermes bellicosus在尼日、刚果；M. falciger在辛巴威；M. natalensis在尼日、辛巴威、萨依；M. subhyalinus在安哥拉，它们或被生吃，或煎或烤，技术熟练者能将白蚁从嘴的一侧塞入，另一侧很快吐出翅膀。有翅白蚁为当地重要的脂肪来源。在日本将白蚁炒一炒加调味料，撒在白饭上，作成白蚁香鬆（图五）。

直翅目（Orthoptera）

（一）蝗科（Acrididae）

在中国食蝗的历史很久，目前中国大陆採集食用最多的为中华稻蝗（Oxya chinesis）、东亚飞蝗（Locusta migratoria manilensis）及亚洲飞蝗（L. migratoria migratoria）。食蝗最好的季节为秋季，蝗虫将产卵前体肥，雌虫腹内卵粒饱满，可将其整隻油炸或去翅，将头揪下，连同带出肠胃再油煎或油炸（图六）。油炸蚱蜢称飞虾，在泰国的曼谷是有名的小吃，爽脆可口，别有风味。在中国大陆有所谓烙饼捲蚂蚱（蝗虫有些地方称蚂蚱），其作法为将蝗虫在油锅中煎炸至焦黄，捞出，撒适量细精盐、葱花、酱油、麻油，用热烙饼捲起食用。烙饼柔软，蚂蚱酥脆，味美可口，具有特殊滋味。在日本所食用的蝗虫为O.velox。

（二）蟋蟀科（Gryllidae）

大蟋蟀（Brachytrupes porlentosus）为中国大陆所食用，其食用方法和台北的啤酒屋相同为油炸蟋蟀（图七）。而日本另将其作成蟋蟀珍珠丸，其作法为将去翅蟋蟀切成5mm大小，与麵粉、葱、奶油等搅拌溷合再揉成糰，然后油炸（图八）。

鞘翅目（Coleoptera）

（一）龙蝨科（Dytiscidae）

龙蝨（Cybister tripunctatus orientalis）在中国大陆福建广东一带一直视为珍品，其製法为烤熟后，除去头、足、壳后食用，或油炸食用。日本人将龙蝨除了油炸外还作成盐水龙蝨及乾炒龙蝨。盐水龙蝨是以盐水煮龙蝨，用滤网沥乾后，去头、翅、足、内脏，沾佐料食用（图九）；乾炒龙蝨则是先将龙蝨以盐水煮过，去翅，在网上晒乾再用油煎，沾佐料食用。

（二）兜虫科（Scarabaeidae）

在日本所食用的一种兜虫（Xylotrupes gidion）有三种作法，山椒兜虫是将兜虫洗淨后与山椒、山薑、酒等一起煮（图十）；蜜汁香蛹是将兜虫蛹洗淨，用蜜淋烤至变色；烤独角仙是将独角仙用烤肉酱烤至变色。

（三）拟步行虫科（Tenebrionidae）

麵包虫（Tenebrio molitor）在日本的作法有咸酥麵包虫（图十一），盐水麵包虫及奶油肉桂麵包虫（图十二）。

（四）吉丁虫科（Buprestidae）与天牛科（Cerambycidae）与象鼻虫科（Curculionidae）

鞘翅目中这三科在非洲大陆、日本、泰国有很多食用记录，所食的时期为幼虫，也就是蛴螬（图十三）。

半翅目（Hemiptera）

田鳖科（Belostomatidae）

台湾田鳖（Belostomata indicus）在泰国路边可买到（图十四），且要一併买配其味道的小瓶油料。越南人将其脚剥掉后加油料吸食，泰国为蒸后加小虾酱及香料、芥末粉等调味品，为一高级名菜。图十五为日本人所作山椒田鳖。

同翅目（Homoptera）

蝉科（Cicadida）

黑蚱蝉（Crytotympana atrata）在我国古代就有食用记载，目前中国大陆有推广所谓知了菜，包括红烧知了（图十六）、油炸知了（图十七）、熘知了、双色知了、烤知了串（图十八）、荷包知了、盐水知了、知了豆腐、知了涨鸽蛋及知了三鲜汤。这些知了菜所用材料都是新鲜刚脱壳刚羽化的蝉，可能如此外骨骼才不会太硬，同时知了豆腐及知了涨鸽蛋是取蝉胸部肌肉为材料。

蜻蛉目（Odonata）

蜓科（Aeschnidae）

蜻蜓（Anax parthenope），图十九为日本人所作油炸蜻蜓，而在中国大陆的作法是蜻蜓去头、足、翅及腹后，用盐水浸洗沥乾，炒锅中放适量油，上火烧至热，放入葱薑末炒出香味，下蜻蜓炒翻至热，洒入料酒、盐、味精，再炒翻数次上盘食用。

小胡同志

求图。。。

野蛮人

小胡同志 发表于 2012-10-26 16:54
求图。。。

这个还是要靠你啊。你什么都吃。。。

小胡同志

介个有很多还真没尝试过呢

小胡同志

wildhorde 发表于 2012-10-26 18:03
这个还是要靠你啊。你什么都吃。。。

下次回家一定要拍下照片，，哈哈

野蛮人

小胡同志 发表于 2012-10-27 13:18
下次回家一定要拍下照片，，哈哈

期待啊~~

小胡同志

wildhorde 发表于 2012-10-27 14:17
期待啊~~

很快的，哈哈